icon
Tin tức

Những cách dùng dầu ăn tốt cho sức khỏe

Chủ nhật, ngày 11/05/2014 21:15:08
Trong quá trình xào nấu sinh ra khói, dầu rất có hại cho cơ thể, đặc biệt là gây tổn hại cho phổi. Lựa chọn một loại dầu ăn thích hợp với xào nấu sẽ giảm bớt một số tổn hại cho sức khỏe.
Trong quá trình xào nấu sinh ra khói, dầu rất có hại cho cơ thể, đặc biệt là gây tổn hại cho phổi. Lựa chọn một loại dầu ăn thích hợp với xào nấu sẽ giảm bớt một số tổn hại cho sức khỏe.

 

không nên dùng dầu đậu nành cho xào nấu
ảnh minh họa

Tại sao không nên xào nấu bằng dầu đậu nành ? 

Khi xào nấu với dầu đậu nành sẽ sinh ra nhiều khói có hại cho cơ thể.

Đa phần chúng ta đều biết, nhiệt độ và thời gian nấu nướng là nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần và nồng độ của khói dầu. Cách dùng khác nhau liệu có sinh ra khói dầu khác nhau không?

Thực nghiệm nghiên cứu của 4 loại dầu hay dùng: dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu ngô, dầu lạc ở Trung Quốc cho thấy: Cả dầu đậu nành > dầu ngô >dầu hạt cải > dầu lạc khi đun đều vượt quá mức cho phép: đầu bảng là dầu đậu nành (46,6mg/m3); tiếp đó là dầu ngô, dầu hạt cải và cuối cùng là (11 lần).

Về thành phần các chất độc hịa, dầu đậu nành sinh ra nhiều loại chất có hại nhất như: undecane, dodecane, octadecane, eicosane, toluene, xylene, styrene vv,mức độ vượt xa 3 loại dầu còn lại, tiếp theo đó là dầu hạt cải. Chất có hại và nồng độ sinh ra trong dầu lạc và dầu ngô khá ít.

Undecane, dodecane, octadecane, eicosane và alkan là các chất sinh ; toluene, xylene gây độc hại cho thận và cơ quan sinh sản; styrene gây tổn hại ADN.

Vậy đâu là cách dùng dầu ăn hiệu quả cho sức khỏe?

Trước khi xào nấu nên luộc qua thực phẩm

Khi xào nấu, cho thức ăn vào nồi, luộc qua nước sôi, nhiệt độ của nước sôi làm cho thực phẩm nóng lên nhanh chóng. Trong thịt luôn có nhiều chất béo, chỉ cần làm nóng nhanh sẽ làm cho miếng thịt thơm mềm. Luộc xong trên bề mặt thực phẩm có một tầng nước, có thể ngăn cách dầu thâm nhập vào, ăn vào miệng cũng thơm ngon hơn.

Nên xào sau khi thịt đã luộc chín 70%

nên luộc thịt chín 70% trước khi xào

Luộc thịt cả miếng, khi chín đến 70% vớt ra cắt thành miếng xào nấu, làm như vậy khi xào không cần thiết cho thêm dầu vào nữa.

Khi xào rau, chờ tới lúc rau chín tái, cho thịt vào xào cùng, như vậy cũng giúp hạn chế chất béo và rất thơm, không ảnh hưởng đến mùi vị. Đồng thời, mỡ trong thịt khi nấu đã thẩm thấu ra bên ngoài một phần, tổng lượng chất béo trong thịt cũng được giảm bớt.

Vớt bỏ mỡ sau khi hầm xong canh thịt

vớt bỏ mỡ sau khi hầm xong canh thịt

Hầm xong canh thịt, vớt bỏ lớp mỡ ở trên bề mặt nước. Gà, xương, thịt bò  sau khi nấu sẽ ra mỡ, nên hầm chín kỹ vì vớt lớp mỡ sẽ nổi trên bề mặt canh. Vì vậy sẽ giảm bớt lượng mỡ trong món ăn.

Nướng trước, chiên, rán sau

Những thực phẩm dùng để chiên rán cũng có thể dùng lò nướng hoặc nồi nướng thay thế chiên rán. Nếu đồ rán đã được điều vị sẵn và bán ở siêu thị, mua về cũng nên sơ chế qua sau đó nướng lại, như vậy sẽ thơm ngon hơn, hàm lượng chất béo cũng giảm xuống dưới 8%.

Nên ăn món luộc thay vì món nướng

Món nướng vừa ít mỡ vừa ngon miệng thực tế là hơi khó, trực tiếp đổi thành hấp luộc thì đơn giản hơn nhiều. Chỉ cần thêm vào mấy giọt dầu thơm, vị ngon ngọt tự nhiên của món ăn sẽ làm cho chúng ta có cảm giác ngon miệng kèm theo cả thơm béo nữa.

Ít dầu nhiều nguyên liệu điều vị

dùng hành lá tạo mùi thơm thay cho dầu ăn

Khi nấu không nên chỉ dựa vào dầu mỡ gây hiệu quả tạo mùi thơm, có thể dùng các nguyên liệu khác như hành lá, hành khô, gừng, tỏi, ớt cay hoặc mù tạt, khi hấp thịt, nấu canh xương thịt có thể cho chút dầu thơm, nầm hương tăng mùi thơm vv, như vậy mùi vị món ăn sẽ càng thơm ngon.


Chúc bạn luôn tươi trẻ và xinh đẹp. Bạn có thể truy cập website https://muathuoctot.com để tìm hiểu những thông tin và sản phẩm bổ ích cho sức khỏe nhé!

 

Những cách dùng dầu ăn tốt cho sức khỏe Những cách dùng dầu ăn tốt cho sức khỏe
4 out of 5 based on 283 user ratings.